●そばの主な栄養素(精白米・小麦粉との比較
●そばは栄養価が高い食べ物
そば種:<信濃一号>
そばは多量の「ルチン」を含みます!
  毛細血管の働きを安定、強化させ、脳出血や出血性の病気の予防効果があるといわれています。
体の構成成分にもなっているミネラル(無機質)も豊富!
  ビタミンと同様に体の機能の維持・調節に欠くことのできない栄養素で、体の構成成分にもなっています。
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そばは「ビタミンB」の宝庫です!
  ビタミンB群はかなり多く含まれています。特に日本人に不足しがちなB1、それにB2が多く含まれ、米や小麦粉の約4倍の含有量です。  そばには心臓病予防、食欲不振解消、疲労回復に役立つといわれるビタミンB1、高血圧、動脈効果の予防、皮膚や粘膜を健康に保つために欠くことができないビタミンB2が非常に多く含まれています。
そばは優良な「たんぱく質」がいっぱい!
  そばには人間の生命維持や成長に不可欠で、良質の「たんぱく質」を豊富に含んでいます。タンパク質の栄養価を表す目安となるタンパク価は、白米の72、小麦粉の47、に対して72〜76と植物性タンパクのなかでも非常に良質のものです。

そばは多量の「植物繊維」を含みます!
  食物繊維の含有率も約4.3%と高く、白米の8.5倍であり重要性が注目されています。
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平成17年度<文部科学省科学技術学術審議会五訂増補日本食品標準成分表より>
主な成分 可食部100g中の含有量
成分名 単位 そば粉 精白米 小麦粉(中力)
エネルギー Kcal 361 356 368
たんぱく質 g 12.0 6.1 9.0
脂質 g 3.1 0.9 1.8
炭水化物 g 69.6 77.1 74.8
ナトリウム mg 2 1 2
カリウム mg 410 88 100
カルシウム mg 17 5 20
マグネシウム mg 190 23 18
リン mg 400 94 74
mg 2.8 0.8 0.6
亜鉛 mg 2.4 1.4 0.5
mg 0.54 0.22 0.11
マンガン mg 1.09 0.80 0.50
ビタミンE
(トコフェロールα)
mg 0.2 0.1 0.3
ビタミンB1 mg 0.46 0.08 0.12
ビタミンB2 mg 0.11 0.02 0.04
ビタミンB6 mg 0.30 0.12 0.05
ナイアシン mg 4.5 1.2 0.7
葉酸 μg 51 12 8
パントテン酸 mg 1.56 0.66 0.47
植物繊維 g 4.3 0.5 2.8

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